有人无辣不欢，有人无肉不欢，说到吃肉我想大部分人都喜欢，毕竟肉比起蔬菜吃着还是要香。在众多的肉类中，猪肉是老百姓吃的最多的，至于为什么国人爱吃猪肉， 其实本身也是一种文化适应和社会结构调整的结果。

猪肉价格实惠，油脂含量高，烹饪方式也比较多样。而且猪肉每一个部位口感风味都不相同。其中最受大家欢迎的就是五花肉了，因为这种肉肥瘦相间，做出的菜品香味浓郁，越吃越解馋。

(资料图)

五花肉虽好，可是买的时候也不能大意，有时候我们会发现，同样的烹饪方式但是做出的五花肉就有区别，不是太瘦，就是太肥，那么这到底是什么原因引起的呢？其实很多人不清楚，五花肉也分“上五花”和“下五花”，买错的话区别很大。那么今天咱们就来聊聊它们怎么区分。

“上五花肉”和“下五花肉”分别是哪个部位 ？

五花肉，又称肋肉，是猪的前胸肉。它的肥瘦相间，层次分明，因此被称为“五花肉”。

上五花

上五花通常指的是连着肋骨的肉，把肋骨去掉之后，剩下的肉就是五花肉了。这个部位的肉因为距离猪的腹部运动区域较远，所以平时很少锻炼到，因此肉质以肥肉居多。上五花肉从整体来看，分层较少，大概也就2-3层。

上五花因为肥肉较多，所以烹饪方式比较适合做成肉丸子、或者馅料、烧烤、肉夹馍等美食，具有鲜嫩多汁，香而不腻的特点。但是这种肉不适合做红烧肉和扣肉，因为瘦肉仅有一点，当长时间烹饪之后，瘦肉一但缩水，那么就会剩下全部肥肉，吃起来就是感觉跟吃油一样。

下五花

下五花肉通常指的是猪肚子上的肉，可能很多人觉得猪肚子的肉必定比较肥腻，确实猪肚子的五花肉肥肉多，但是同样瘦肉也多，而且是肥瘦相间的那种。下五花往往是比较优质的五花肉，一些精品五花肉都是来自下五花，它的分层可以达到7到8层。

完美的肥瘦比例让它的口感不言而喻，有瘦有肥吃起来才是真正的不油不腻，所以下五花肉最为适合的方式就是做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、酥肉扣碗等美味。

怎么区分“上五花肉”和“下五花肉”？

那么既然上五花和下五花的肥瘦比例，以及烹饪方式不同，我们平时购买的时候要如何辨别区分呢？主要是通过以下几点：

一、看分层肥瘦

“上五花肉” 上面我们提到过，它的分层基本上是2-3层，而且瘦肉少肥肉多，整体看起来较为肥腻，层次感不够强烈。而 “下五花” 看起来就非常“漂亮”，分层比较多，一般情况下也要达到4到5层，肥瘦相间，看着层次感很强。

二、看表面平整度

通过五花肉的表面其实我们也能很好的分辨 ，“上五花肉”因为是从肋骨上剔下来的，所以这个部分的五花肉表面看起来很不平整，有高有低，甚至凹凸不平。而“下五花” 是从猪肚腩切下的，这个部门没有骨头，肉取的时候都很平整，看着卖相最佳。

买五花肉的3个技巧

无论是买上五花还是下五花，我们都需要购买新鲜的，掌握3个技巧就可以了。 第一就是“看颜色”， 新鲜的五花肉颜色鲜红色，肥肉是洁白的光泽度。而不新鲜的肉颜色呈现暗红，肥肉偏黄，没有光泽度。

第二就是“闻味道” ，新鲜的猪肉闻起来没有异味，而宰杀过久的猪肉闻起来就会有浓郁的腥臭味道，甚至有些肉还会有一些化学成分的味道。

第三就是“摸一摸”，新鲜的猪肉摸起来有很强的弹性，而且肉也不会粘手。而有些五花肉摸起来粘手，说明不怎么新鲜了，另外也有一些肉摸着很水润，那么这种肉就需要注意了，有可能是注水肉。

推荐食谱【农家粉蒸肉】

主要食材：五花肉、蒸肉米粉、红薯、土豆

1、想要粉蒸肉好吃，首先肉的选择很重要，最好是选择肥瘦相间的“三层五花肉”，这种肉的口感最佳，将五花肉切成3-4毫米左右的薄片。

2、切好的五花肉里面放姜末、生抽、老抽、料酒，一勺炒熟的豆瓣酱，先用左手抓拌均匀。

3、接着加入一包好吃的农家蒸肉米粉，用现成的米粉确实比较方便，这样能避免米粉夹生，因为自制的米粉虽然省钱，但是需要先用大米、糯米香料炒香，在研磨的时候可能会有些大颗粒，这样就会导致夹生。

4、然后把米粉给拌均匀，中途少量加一点食用油，这样可以锁住肉里面的水分，吃起来口感更嫩，更软糯。

5、红薯土豆切块垫在盘子底部，然后铺上肉片，锅中水开后大火蒸上60分钟即可

出锅后撒点葱花美味即成，这样做的粉蒸肉吃起来香而不腻，软糯可口，吃一口就停不下来，太香了！

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