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【资料图】

破壁机，被调侃为「过气网红」，但在电商平台，依然有几十万上百万的销量，你家里买过它吗？

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第一次听到这个产品名字，我们十分懵逼，只记住了广告里那句洗脑的「打打打打打」，这玩意跟豆浆机有啥区别？

事实上在国标里，它们也都共享一个统一的名称——「食物搅拌器」，定义为「由电动机驱动刀片旋转，打算用来打碎固体，例如冰、蔬菜和水果，并且将它们混合在一起，或者将液体和固体混合在一起的器具」。

也就是说，不光破壁机、豆浆机，包括榨汁机、沙冰机甚至绞肉机、打蛋器都算是同一类。

那「破壁」就只是纯粹的商业宣传，「智商税」？也未必，同一份国标里就有对「破壁」的专门定义：「通过旋转刀片将细胞壁打破，使食材细胞内的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等充分释出，同时使食材充分搅拌粉碎。」

跟「搅拌」「打浆」「研磨」「切碎」相比，「破壁」的性能门槛显然是最高的。

在厂商宣传里，破壁机似乎也在仰仗这种性能，暗示消费者它什么都能打，但这是真的吗？

根据电商平台销量，本次评测选购了10款热销破壁机作为选品，价格从199元到1999元，十倍价差。

从产品的外观和质感，能看出价差的一部分理由；此外，中端价位破壁机比较爱强调自己加上了「柔音」「低音」的降噪功能，而高端价位，则多强调它是「自清洁」「免手洗」的。

所以我们的评测，也会着眼于这些功能，看看它们到底值不值那个价。

电机转速

先从破壁机的基础功能说起，既然从国标到广告都在强调破壁机的搅打性能，而所有的破壁机都是由电机驱动刀头，利用高速旋转的刀片来打碎食材。那电机的最高转速是不是就反映了破壁机处理食材的能力？

抱着这样的设想，我们委托莱茵实验室，帮忙测试了10款选品在最高转速工作模式下的电机转速。结果非常的意外，价格199元的荣事达，电机转速竟然排到了第二位，不少高价选品的电机转速却并没有很高。

难道说破壁机存在价格与性能的倒挂？先别急，我们上食材实测。

搅打食材

在实际搅打食材之前，我们必须说明一句，「破壁机什么都能打」这种广告印象，与事实完全不符。

这还不是我们给它断定的，是这些品牌的客服说的：问他们家破壁机能不能拿来绞肉，能不能打咖啡豆，回复基本都是说「不建议」——非要打的话得买单独的研磨杯，打出来效果也不理想，且不好清洗。

所以最终定下来的测试食材相当的传统：打豆浆、打米糊、打果蔬，再加上一个打冰沙。

打豆浆

在最常规的需求——打豆浆这件事上，破壁机的优势体现得最为明显。

相比传统豆浆机需要一晚上的时间去「泡发」豆子，所有的破壁机在制作豆浆的时候，都采取了「先煮后搅」，高温加热，免去了泡发豆子的时间，前前后后工序加起来，只要20~40分钟。

30克黄豆，加上300ml水，每台机器无论价格，都提供了「豆浆」模式，经过比较简单的操作，就能打出像模像样的一杯热豆浆。

那这些破壁机打出来的豆浆有区别吗？

我们找来几名同事试喝，他们各有各的偏好，但是对口感的描述高度统一：有的豆浆口感浓稠，而有的豆浆很稀。

用筛子筛出这些豆浆里的「豆浆渣」，以称重的形式比较也能看出同样的差别。有意思的是，那些留有更多「渣」的豆浆，有些竟然出自价格更高的破壁机。

打米糊

破壁机打米糊的策略，跟打豆浆差不多，都是先煮后打，也都无需「泡发」，耗时20～40分钟，比打豆浆稍短一点。

各款破壁机打出来米糊的情况，跟它们打的豆浆也很相似：有的很稠，有的很稀。那些稠的米糊也往往都出自偏贵的破壁机，两种口感相比较，确实是更稠的米糊更接近我们在小吃店里买到的滋味。

而结合前面的豆浆，大致可以推测不同价位破壁机是采取了不同的操作方案：高价位的破壁机，会有意控制搅打的力度，打出来的成品都比较稠，以追求一个浓郁的口感；低价位的则讲究「大力出奇迹」，把食材彻底打碎才是它们的优先事项。

那这两种方案哪个更好？答案是因人而异的，同样是比较稀的米糊，有的试喝官会嫌弃；有的试喝官却会喜欢。

所以我们也不作论断，只是把10款选品分别属于「稠派」还是「稀派」列在图中了，朋友们可以保存下来，根据自己喜好做选择。

打果蔬

破壁机打果蔬，我们选了两种食材——西瓜和西芹，分别打成西瓜汁和西芹汁。

西瓜很软，对于大功率的破壁机完全是大材小用，把切好的西瓜放进去，20秒左右，基本就搅打好了。所有破壁机打出来的西瓜汁，我们都喝不出什么差别，要说好不好喝，只取决于你买的西瓜怎么样。

所以，西芹就是我们想要上难度，找个水分低、纤维多的蔬菜专门挑出的食材。然而所有的破壁机还是很轻松地就把芹菜都榨成了汁，而且这一次也是无论哪一款，都是同样的——难喝！打碎的纤维留在了西芹汁里，导致口感相当地不讨好。

相比能将纤维和汁水分离的专用榨汁机，破壁机的打果蔬功能，只能说是「有比没有好」了。

打冰沙

跟前面几种不同，「打冰沙」并不属于破壁机的常规功能，我们所有选品里，只有最便宜的荣事达提供了「冰沙」选项。

剩下的产品，苏泊尔T5、九阳Y1和两款小米的客服都告知我们「不建议用来打冰沙」，所以留下来参加这项测试的，一共只有6款破壁机。

那冰沙应该怎么打呢？

一开始我们选择了最简单的办法：直接把冰块放进去，开打！结果只搅打了一会时间，冰块就都卡在了杯壁上，所有破壁机进入空转，全军覆没。

所以还是只能借鉴网友们「自研」的菜谱，加入水果，加入水，和冰块混在一起打冰沙。但直接抄作业打出来的「西瓜冰沙」，还是变成了「西瓜冰水」。

经过许多次调整，终于有两款机器成功做出了冰沙，所用食材是200克西瓜、200克冰块——水已经被我们调整没了。

做得最好的是蓝宝柔音破壁机PB02，使用果汁模式，2分钟后，真的打出了「绵绵冰」的效果；稍差一点的是美的低音破壁机PB80ST23，选择奶昔功能打1分钟，做出来的冰沙比较稀，还残留了小的冰块。

剩下4款，包括有「冰沙」功能的荣事达，怎么试都没能做出像是冰沙的成品。

然而这能代表这些破壁机的实力吗？以我们几十次调整食材的经验，我们认为并不能。

成功的两款更可能是刚好撞上了适合它们的菜谱，继续试下去，或者把西瓜换成芒果或梨，别的破壁机也未必尝试不出来。

问题是所有的破壁机在这件事情上其实都是没谱的，官方并未提供现成的办法，只能碰运气，看放进去的食材适不适合它搅打。对于一般人，这样的折腾得不偿失。

总结

高价位的破壁机，拥有真正意义上的「菜单」功能，它们会针对性地调整机器功率，追求打出一种特定的效果；低价破壁机的「菜单」则基本属于摆设，都是全力输出，尽量把食材打碎。

但因为破壁机的适用面偏窄，最擅长处理的还是只有传统的豆浆、米糊这类食物，无论有没有真正的「菜单」，它们都不至于应付不来。

所以我们认为即使是最贵的对比最便宜的，破壁机在这方面并没有拉开本质差距，高价的口感固然更稳定，低价款却也不是不能用，大家打出来都至少是个能喝的水平。

噪音

再来看中端破壁机喜欢加上的功能卖点——「静音罩」。

首先我们得说，给破壁机冠上「静音」都是大忽悠，严重的名不符实。我们给10款选品装入1升水，开启最高转速的工作模式，全都吵得跟隔壁在装修一样。

在距离它们20厘米处测量噪音的分贝值，哪怕是加上了静音罩，最安静的一款机器也还是极度逼近了70分贝。

但这也不是说静音罩完全没用，虽然只减少了6~11分贝，听感上还是很明显的，（跳转到视频07:53可直观感受）

只能说破壁机本身的动静实在是太大，如果你对噪音非常介意，那你选择任何一款，它的日常工作过程都一定会让你难受那么几分钟。

但也就需要忍上几分钟，破壁机运行的大部分时间都是在煮，最后的搅打阶段才会变得异常吵闹。

自清洁

「静音」聊胜于无，自清洁的功能又怎样呢？那就真的是非常实用了！

破壁机的杯壁很厚，又必须追求一定的容积，杯体部分轻的接近两斤，重的超过了五斤，再加上它们普遍做得比较深，刀头部分又结构复杂，洗干净一个杯子比洗一口铁锅还要费劲。

我们之前每用一次都得洗一次，虽然叫了一名同事来帮忙清洗，整个测试做下来也还是累得我们俩到现在还手臂酸痛。

但必须注意的是，宣传自己可以「自清洁」的破壁机很多，我们的10款选品全都声称自己具备这一功能。然而大多数机器的「清洁」按键就只是自己换水，我们在打完豆浆以后，全都试用了一遍，效果么，如图……

实际上能做到自己清洁、自己烘干的只有3款——799元的苏泊尔、999元的小米和1999元的九阳，都是高价位段的机器，也都能把自身清洁得比较彻底，偶尔会有一丁点残渣留在了内壁，用纸巾轻轻一擦就能擦掉。

老实说按这三款的设计，都是不支持把杯体单独取下来，我们很怕它们自清洁做不干净，那样得连带一整台机器扛去水槽边手洗，好在多次测试，并没有遇到这种情况。

产品推荐

所有测试折腾完，我们感觉破壁机实际上可以算作「豆浆机 pro plus」，如果你本来就对豆浆机也有兴趣，那直接升级到破壁机大概率会有满意体验。

相反，如果你自己都不知道自己要做什么，买破壁机是想当做万能食材搅打器，那就多半会失望。

结合选品价格，对预算有限的朋友，我们比较推荐九阳的499元款，本身是深耕这一品类的品牌，对豆浆、米糊的处理也都像是共享了1999元款的方案，做出来的成品香味浓郁；虽然需要手洗，但相对算是好洗的。

如果对浓郁口感没那么强的追求，那329元的小熊破壁机也是一款性价比优选，外观还很讨喜。

预算相对宽裕，对破壁机会用得比较频繁的朋友，推荐加上自清洁的功能，选择799元的苏泊尔，一款价格并不那么「高端」的高端破壁机，它唯一的缺点就是容积偏低，只能处理650ml热饮或是750ml的冷饮。

如果这个量满足不了你或你家人的需求，那可以加点钱买小米的自清洁破壁机，不过它物理按键少，使用起来有一定学习成本，外观上也做得偏塑料感。

好了，以上就是本期节目的全部内容，这里是凰家实验室，这里有一群专业、有趣又认真的小伙伴，致力于用最「硬核」的态度，做最「有料」的评测，我们下期见。

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